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跟着蔡澜叹味舌尖,“壹席”之间定义白酒之美

TIME:2018/06/08   VISITS:1534

蔡澜,以吃喝为至高意义的著名美食家,于他而言,“吃”,已经成为了融入生命之中的一种喜好,从山珍海味到市井小吃,蔡澜以半生时光,游走于各地,在美食之中探寻着人生的意义。可以说,蔡澜真正将品味美食上升到了一种智慧的层面,以舌尖感受着食物曼妙滋味背后蕴藏的更深层次的含义。

蔡澜曾品评过诸多著名的餐厅与名贵的菜式,但我们也看到,他对简单至极的猪油拌饭,也推崇备至。其实道理正是如此:极致的盛宴也好,家常的便饭也罢,任何一个用餐的场合里,在壹席之间,我们品味到的,不仅仅是菜肴的曼妙滋味,更是食物历经时间洗礼的本味与营养,以及烹调者的技艺与用心。

近日,高端白酒品牌水井坊便以“壹席”之名,于成都举办了一场特别的高端晚宴,将一系列以珍贵食材匠心烹制的佳肴,佐以1800天时光酝酿的“水井坊·典藏大师版”美酒,希望借壹席时光,与知音分享食与酒之间的个中妙趣,为广大饕客带来前所未有的宴饮体验。

跟着蔡澜叹味舌尖,“壹席”之间定义白酒之美

水井坊总经理范祥福解读“壹席”理念

晚宴开始前,一个个需要调动五感去“探、观、闻、调、品”的黑色秘盒呈现在每位宾客席间,这是专为“壹席”设计的专属沉浸式体验环节——密盒探秘:秘盒以密码锁住水井坊“600年活着的传承”奥秘,供来宾层层揭晓,探寻美酒传承之道。

如此用心的一场盛宴,也吸引到了蔡澜的注意,他特地邀约成都本地美食达人,有着“美食魔女”之称的著名青年美食作家文茜等一众好友,共赴“壹席”晚宴,在品美酒、鉴美食的同时,探讨宴饮之道,并由美食与美酒之间的搭配,将话题引入品酒之上,引得众人纷纷谈起自己对美酒美食搭配的见解。

据蔡澜自己透露,在2016年的“水井坊·心味盛宴”与2017年的典藏大师版微电影拍摄之后,他此番已是与水井坊三度结缘。蔡澜坦言,从最初的惺惺相惜,到现在的志同道合,他不仅仅是与水井坊一起,多次回望了其600年的坚守之道,在对水井坊进一步的了解过程中,他也震撼于水井坊8代酿酒大师不忘初心,坚持原址酿造的信仰。所以,他希望嘉宾在品鉴水井坊美酒的同时,也能够更深层次地去体会其背后蕴含的文化底蕴。

如今,水井坊酿酒的一座古坊、一门技艺、一颗初心,跨越600年的时光之后,依旧“活着”,依旧不断为世人酿造着美酒。而水井坊精心筹划的“壹席”晚宴,正是以此为基础,对于美酒之道的全新演绎。当天晚宴的主角——历经1800昼夜酝酿的“水井坊·典藏大师版”,蔡澜可谓再熟悉不过了,他回忆起了当时为之拍摄微电影的点点滴滴,并畅言自己对于“等候”与“时间”的理解,一句“美酒需要技艺的传承、时间的沉淀”,得到了在场诸位的一致共鸣。不少嘉宾纷纷表示,能够一边品鉴历经1800昼夜漫长时光酝酿的水井坊美酒,一边与“味觉宗师”蔡澜论道宴饮,如此的用餐体验,也只有在“壹席”才能感受。

跟着蔡澜叹味舌尖,“壹席”之间定义白酒之美

水井坊市场总监舒杨向来宾们相邀共饮水井坊“典藏·大师版”白酒

“壹席”作为水井坊精心打造的高规格私享宴席,无论是在专属性还是高端性上,都做出了新的尝试:水井坊历经180天,寻访35城百余家名店,通过全面考量餐厅的档次、风格、文化内涵,甄选出全国各大城市的地标餐厅,所以在水井坊的“壹席”餐厅名单之上,除了成都的创意川菜名门南亭茶事,主打轻奢的上海外滩贰千金,高端私房菜餐厅好酒好蔡都榜上有名。在烹饪原料的选择上,水井坊也是遍寻千余味食材,最终入选的银鳕鱼、澳带、极品鲜鲍、安格斯牛肋排等菜式,无论是在美味程度、营养价值以及稀有程度上,都是集山珍海味之精华的上乘之选,更特别的是,甄选的“壹席”佳肴与水井坊·典藏大师版醇厚丰满的口感可谓达到了和谐统一的境界。

而在蔡澜看来,水井坊·典藏大师版与美食之间可谓是相得益彰,他不仅仅根据典藏大师版的特质,给出了水井坊美酒与美食之间的搭配建议,更欣然接受了水井坊所授予的壹席“味觉宗师”的头衔,希望与广大食客一起,探寻水井坊美酒的丰满醇厚,让食与酒的搭配之道,更加趋于完美。

跟着蔡澜叹味舌尖,“壹席”之间定义白酒之美

蔡澜接受水井坊总经理范祥福授予的壹席“味觉宗师”称号

在成都首场“壹席”晚宴上,“味觉宗师”蔡澜根据典藏大师版口感,精心甄选的三道美味佳肴,与美酒绝妙搭配,成为了最大亮点:一道“雪芽香法国鹅肝”,选用上等鹅肝精心烹制,当鹅肝在口中缓缓化开后,小酌一口水井坊酒,舌尖一层一层地回味出鹅肝的丰满口感;而由上等四川花椒与鲍鱼精心烹制的“贡椒鲜鲍伴时蔬”,本身的麻香味觉,被水井坊酒中和之后,余下的是一种醇厚口感,让人在唇齿间,感受典藏独特的陈香味道;另一道精选澳洲安格斯牛肋排制作而成的“蜜香红茶小牛肉”,搭配水井坊美酒,在解除油腻,营造回甘的同时,也将水井坊酒“无糖自甜”的甜爽口感,进行了充分的体现……一系列精妙的搭配,让食与酒达到了和谐统一的境界,这些仅在壹席之上呈现的用心,也让水井坊“600年只为这壹席”的初衷,展现得淋漓尽致。

跟着蔡澜叹味舌尖,“壹席”之间定义白酒之美

蔡澜为水井坊”典藏·大师版“白酒推荐的贡椒鲜鲍伴时蔬

作为能够让美食大家蔡澜力邀好友共同赴宴的高端宴席,水井坊耗费心力筹备的“壹席”刚刚亮相,便收获了所有嘉宾的一致肯定。水井坊携手蔡澜,以水井坊美酒自身的特质,寻找对应的食材与烹饪方式,以美食凸显出美酒的曼妙口感,以美酒升华食物的极致味道,又将酒与食的搭配之道推向了更高的水准。水井坊精心挑选的“名店”与蔡澜等一众循味而来的“名人”,搭配上名酒与名菜,让嘉宾们感受到的不仅是至臻的用心与礼遇,更是唯有在“壹席”之上,才能享受到的尊贵体验。

自首站城市成都之后,“壹席”晚宴还将来到北京、上海、广州等城市,在当地精心挑选地标餐厅推出壹席典藏菜单,打造“壹城壹席”不可复制的舌尖至臻体验,同时也将联手大众点评,展开线上限量售卖,逐步开放给水井坊的品牌会员以及广大消费者预定,为商务宴请或亲友欢聚等重要场合提供更多高品质的选择,而数量稀少的“壹席”席位,自然将成为了众人关注的焦点。随着“壹席”晚宴逐渐来到各大城市,相信水井坊着力打造的“壹席”IP,可以成为“味觉宗师”与广大高端人士认可的高端宴席品牌,并将水井坊“600年只为这壹席”的理念,与其中所蕴含的匠心、技艺与坚持,通过壹席的名人、名店、名酒、名菜,分享与传递给更多的人。

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